香菜營養豐富,香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。同時,它也叫芫荽,作爲日常生活常用的調味品,芳香開胃,小兒出麻疹未透,可以芫荽煎湯外洗(頭面部不洗),促進外周血液循環;而使皮疹出透。日常食之可溫暖脾胃、健胃助食,適於寒性體質、胃弱體質以及腸腑壅滯者食用,常用養生方如芫荽湯。
一、香菜魚片湯
原料:鯉魚肉、香菜、料酒、蔥段、薑片、鹽、雞粉。
做法:
1、鯉魚肉洗淨,片成薄片,魚骨保留,魚肉加鹽,料酒醃製半小時左右、香菜洗淨切末。
2、鍋置火上,放油燒熱,爆香蔥段,薑片,放入魚片略煎,取出。
3、湯鍋內加入魚骨略煮,待湯成白色後撈出魚骨,將魚骨湯燒開,下入魚片,再次開鍋後即可關火,投入香菜末,加入雞粉,少量鹽調味拌勻即可。
二、拌香菜
原料:香菜450克、蔥、香油、鹽少許。
做法:
將香菜擇洗乾淨切成段,把蔥切絲,再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
三、香菜梗炒肚絲
原料:熟豬肚200g、香菜150g、清油1000g(約耗100g)、料酒25g、鹽3g、味精5g、米醋lOg、蔥薑絲、蒜片各2g、香油10g。
做法:
1、將熟豬肚洗淨,切成長4cm的細絲,放人沸水鍋裏焯一下水,撈出瀝水待用。
2、將香菜擇洗乾淨,去葉切成寸段,待用。
3、鍋置旺火上,放油燒至六成熱時,將肚絲滑油,然後將肚絲撈出瀝油,原鍋中留些許底油,燒至七成熱時,將肚絲、香菜段及調味料加入,快速顛鍋拌勻,然後勾芡、淋油,出鍋裝盤即成。
四、香菜蘿蔔湯
原料:香菜50克、胡蘿蔔75克、豬油35克、蔥、薑末各3克、清湯750克、鹽5克、料酒10克、味精3克、胡椒粉少許、香油5克。
做法:
1、將香菜擇洗乾淨,切成段備用。
2、胡蘿蔔去皮,洗淨後切成絲,用冷水浸泡後撈出瀝水。
3、湯鍋置火上,放入豬油燒熱,用蔥薑末熗鍋後加清湯燒沸,放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟,再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開,裝入湯碗淋入香油即可。
五、香菜粉蒸土豆排骨
原料:豬排骨500克、土豆、米粉適量、豆瓣1勺、蔥白3根、椒麻粒10來顆、五香粉2克、料酒5克、醬油5克、白糖1把、精鹽、鮮湯1勺、油3克、香菜3根。
做法:
1、將排骨洗淨斬成長4.5釐米的段,土豆切成小塊、香菜切成小段備用。
2、用精鹽、豆瓣、味精、醬油、五香粉、椒麻粒、料酒、鮮湯、白糖等材料將排骨拌勻,靜置10分鐘,拌入米粉和油。
3、取一個盆,放入土豆,再鋪上拌好的排骨,放入蒸鍋內蒸1個小時,撒上香菜即可。
六、玉米胡蘿蔔香菜餅
原料:雞蛋2個、蛋清2個、玉米粒適量、香菜2大匙、胡蘿蔔碎2大匙、香蔥適量、鹽適量、油適量。
做法:
1、玉米粒和胡蘿蔔煮熟。
2、雞蛋和蛋清打散,香菜和香蔥剁碎。
3、煮熟的胡蘿蔔要剁碎,把玉米粒和胡蘿蔔碎放入蛋液裏,加入香蔥、香菜、鹽。
4、在平底鍋裏放少許油,如果是一把很好的不粘鍋,只用抹一點點油就可以,微微加熱後倒入蛋液,用筷子輕輕在幾個地方攪動幾下,目的是讓蛋液儘量接觸鍋底。
5、用微火煎到蛋餅的一面已經熟了,翻面,直到蛋液完全凝固。
七、香菜肉餡餅
原料:麪粉300克、肉餡200克、香菜一把、鹽、糖、五香粉、香油、蠔油、料酒、高湯。
做法:
1、麪粉和1/2小勺鹽、1/2小勺油加入開水,用木勺攪,晾涼以後和成燙麪麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
2、肉餡加料酒拌勻,再加香菜、鹽、糖、五香粉、香油、蠔油,高湯(沒有可不加)。
3、面分成小份擀成麪皮,包入餡對摺捏花邊。
4、在鍋中放入少量的油,放入麪餅,用中小火煎,待麪餅煎黃以後再翻另一面,蓋上蓋子煎熟爲止。