材料:
新鮮紅辣椒,大蒜粒,豆豉,三花酒,鹽
做法:
1.辣椒和大蒜粒洗乾淨,陰涼處晾乾。
2.辣椒和大蒜(大概爲2:1重量比)剁碎,混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬,加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加,隨各人喜歡而定。
3.拌入鹽(1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽),稍稍揉搓一下,混勻。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒),混勻。
5.裝瓶,壓緊,倒入三花酒封口。密封保存,兩週之後就可以吃了,放的時間再長點會更好吃。
小廚心得:
1.所有的容器都必須乾淨無油,辣椒和大蒜要洗乾淨晾乾,以免醃製過程中雜菌繁殖污染。
2.喜歡大蒜味兒的可以多加點大蒜,豆豉也是。隨自己的口味調整。
3.剁辣椒和大蒜的時候戴上一次性手套,否則後果嚴重。萬一辣到手了,可以用小蘇打反覆搓洗,會很有效緩解辣痛。
4.辣椒的品種最好是表皮蠟質薄,肉質水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨蒜,不知爲啥,這次回國買的獨蒜我都覺得蒜味不夠。
5.三花酒淘寶上有。這個可是桂林人做菜調味的不二法寶。實在沒有,用高度白酒代替可以的。
6.沒有生薑哦~~對的,沒有生薑。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣醬我用來燒魚,拌麪都覺得好吃。