酸辣過癮 自貢酸菜炒牛肉的做法

材料：

酸菜300g，牛裏脊350g，紅彩椒1/2個，鹽2g，澱粉8g，白胡椒粉2g，白糖5g，大蔥，老薑，白開水，花生油。

自貢酸菜炒牛肉的做法：

1.蔥、姜、彩椒洗淨後切絲，酸菜用水沖洗兩遍，然後攥幹水分切絲。

2.牛裏脊沖洗乾淨後切絲，加鹽、白胡椒粉、澱粉和一點白開水抓勻，醃製10分鐘。

3.平底鍋內放入適量花生油，放入蔥薑絲煸炒出香味。

4.下醃製後的牛肉絲，快速將牛肉絲炒至變色後盛出。

5.另起油鍋，放切好的酸菜絲炒出香味。

6.放入煸炒後的牛肉絲同酸菜同炒，加一勺白糖調味，翻炒至兩者味道相融合。

7.下紅椒絲，翻炒均勻後即可關火。

8.裝盤，開吃。

貼心提示：

1.酸菜本身非常的鹹，所以炒前需要用水沖洗兩遍減低其鹹度，並且在炒制的過程中不需要放鹽調味。

2.牛肉提前用澱粉抓一下，可保持口感滑嫩。

從外觀上來說，東北酸菜是用大白菜醃製的，顏色比較白；而自貢酸菜用的是青菜，所以顏色較綠。從口味上來說，東北酸菜味道相對單一、只有酸，而自貢酸菜的味道比較豐富一些，除去酸還有些許的辣味，比較清新、爽口。