衛生諺語說得好：“青菜豆腐保平安”。人們又常說不可一日無菜，道理是蔬菜對人體健康至關重要，蔬菜爲人體提供維生素、礦物質及膳食纖維，蔬菜有助於降低身患癌症的風險。
多吃蔬菜少生肺癌
科學研究發現，蔬菜對降低肺癌發病率有着明顯的作用，尤其是胡蘿蔔、捲心菜、青椒的抗胡蘿蔔不離嘴 癌症不上門
蔬菜可降低肝癌
日本和臺灣隨訪研究表明，多吃蔬菜肝癌危險性降低。
臺灣研究表明，每週吃新鮮蔬菜少於6餐者，其肝癌發病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。
蔬菜減少腸癌
國際癌症專家通過大規模研究認爲，增加蔬菜攝入量可以減少結腸癌和直腸癌發生的危險性。
美國大規模隨訪研究觀察70多萬人，結果證明，吃蔬菜多的男性患病率減少40％，女性減少20％。
蔬菜減少胰腺癌的風險
一份研究報告稱，多吃黃色和深綠色蔬菜，可以減少一半患胰腺癌的風險。研究認爲，山藥、玉米、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、甘藍、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。
