主料： 肥牛片 400克 金針菇 100克
輔料： 綠豆芽 200克薑末 少許 蒜末 少許 海南黃燈籠辣椒醬 1湯勺 泡野山椒 10個 高湯（或清水） 300ml 芹菜 半小碗 香菜
調料： 鹽 少許 黃酒 15ml 胡椒粉 少許 油 2湯勺 魚露 1小勺 大紅浙醋 1大勺
酸湯肥牛做法：
1.肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻，醃製15分鐘左右，金針菇洗淨控幹水分泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈，芹菜洗淨摘去葉子洗淨，香菜也洗淨控幹水分備用。
2.鍋中加入清水，煮沸，下入金針菇燙熟，撈出控水後放入容器，綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出，放入豆芽和金針菇的容器裏。
3.炒鍋加熱，鍋熱後放油燒熱，倒入姜蒜末爆香，再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯煮開。然後加入芹菜和香菜稍煮2分鐘，然後過濾掉所有雜質，最後加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味關火。湯倒入容器中，最後撒上小青紅尖椒圈即可。
酸湯肥牛的做法制作提示
1、肥牛可以買厚一些的，也可以用牛裏脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、過濾辣椒碎和泡姜碎太
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的祕訣
4，搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
