腫瘤專家提醒，癌症除與遺傳因素有關，還由包括飲食在內的環境因素引起，大約有1/3的癌症與膳食不當有關。
人民日報報道，中國癌症年新發病例爲200萬，因癌症死亡人數爲140萬，居民中每死亡5人，即有1人死於癌症。癌症已成爲中國城市的第一殺手，農村的第二大死因，是嚴重危害人民健康的常見病、多發病，並呈增長和年輕化的趨勢。
隨着人們生活水平的逐步提高，主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等攝入少，導致大腸癌發病率升高；高脂肪、高蛋白的攝入多已成爲乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸菸造成的；喜食偏硬、過熱和過燙、刺激性食物及酸菜，可誘發食管癌；胃癌與喜歡吃熏製品、常吃含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的香腸、火腿、泡菜、幹鹹魚等有關；食用黴變玉米、花生、大米等食物和飲用水不衛生易患肝癌；有暴飲暴食習慣、喜好甜食和油膩者是胰腺癌的高發人羣；蔬菜和水果的攝入不足與結直腸癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有關。
腫瘤專家指出：預防癌症主要是建立合理健康的膳食結構，養成良好的飲食習慣，並輔以科學的體育鍛煉。首先，提倡大家調整飲食結構，飲食中應有充分的營養，並且食物要多樣化。其次，要改變飲食方式，不提倡飲酒、吸菸；限制高脂食物，多食植物油並節制用量；少吃鹽，成人每天食鹽量少於6克，限制醃製食物及烹飪、調料用鹽、使用烹飪調味品；平時要儘量少吃燒烤、油炸、醃製、熏製、發黴變質的含有致癌物的食品等。
