吃過多含脂肪的食物易得癌，在所有的營養素裏面，脂肪是與腫瘤關係最密切的一個因素。雖然關於脂肪致癌的機理還沒有被完全弄清楚，但從流行病學調查分析，脂肪攝入量與癌症的發生率有明顯的相關性。
美國衣阿華大學的約翰·伯格博士指出，動物脂肪是發生癌的主要病根。攝入高脂肪能增加肺癌和腺癌症患者病機率，調查證實，約20%的女性和10%的男性是不吸菸者患肺癌，主要與高脂肪飲食有關。還有項調查說明，食物中飽和脂肪酸含量在15%以上的不吸菸婦女，與食物中飽和脂肪酸含量在10%以下的不吸菸婦女相比，患肺癌的可能性高6倍。也就是說，同樣不抽菸，平時吃得很油膩的女性，患肺癌的機率要比吃得比較素的女性高出6倍。
脂肪的大量攝入爲啥會促進癌症的發生？雖然從發病機理上有待進一步研究，但從脂肪本身的變化來說，有些問題值得重視。如食用過多的亞油酸，在體內容易氧化生成致癌物“過氧化脂質”;植物油存放過久、油炸食品用油反覆使用、油炸食品放置過久或日曬，過氧化脂質的含量增加，食用後對人體有害。
脂肪本身並不是致癌物，但高脂肪在代謝過程中能以多種形式促進和誘發癌症，如高脂肪飲食可使腸道內厭氧菌增多，厭氧菌可與膽汁的類固醇合成雌性激素，而雌性激素會過度刺激乳腺小葉，從而導致組織基因突變形成腫瘤
專家溫馨提醒：通過以上的介紹，希望能給您帶來一定的幫助。如果您的身體健康出現了某種疾病的症狀，千萬不要耽誤診斷，應及時去正規醫院就醫，以免延誤病情，造成嚴重的後果。
