人們往往會覺得牛羊肉比雞肉、豬肉等用時長，熟得慢。這是因爲牛羊肉比其他肉類纖維粗。如果用鹼水浸泡，可使牛羊肉熟得更快，炒熟後的肉鮮香嫩滑。其做法如下：
烹飪前，首先用刀背輕拍牛羊肉，使肉的纖維變鬆。然後，將肉按照烹飪需要切成適當大小的片狀或條狀。再把肉放置在大小合適的器皿中，加入少許鹼面，接着注入清水攪拌均勻。500克牛羊肉，加入1/3勺的鹼面即可，加入的水要沒過肉。將肉浸泡在鹼水中10分鐘後撈出，用清水沖掉牛羊肉上殘餘的鹼水，控幹或用乾淨廚房紙吸乾肉表面的水分。
