紅薯的功效與作用
1.紅薯有益於心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
2.紅薯有抗糖尿病作用
日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平;研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨牀研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。
紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適症狀。
3.紅薯預防肺氣腫
美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸菸的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸菸大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。爲什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。
4.紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。
5.紅薯有減肥作用。
很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發胖，但研究表明紅薯是低脂肪低熱能的食物，同時能有效地阻止糖類變爲脂肪，有利於減肥健美，防止亞健康和通便排毒。
6.紅薯是長壽食品。
中國有兩個長壽之鄉，究其原因是兩地農民常以番薯作主食之故;目前，日本、美國等國家已把番薯作爲嬰幼兒的輔助食品;番薯所含一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚、 延緩衰老有一定作用。
吃紅薯要講究科學
一不宜生吃，因爲生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，難消化;
二要適當延長蒸煮時間，使它含有的“氣化酶”被破壞，食後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感。
三是和米麪搭配吃，可起到蛋白質的互補作用;四可配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，可減少胃酸產生。 ●●●飲食：夏季裏的佳餚茄子飲食,蔬菜,，關於蔬菜要知道哪些常識呢，其中又有哪些細節要注意的?請閱讀以下文章的詳細解析。
茄子是夏季蔬菜，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、尼克酸等，特別是紫茄皮中含有豐富的維生素E和維生素P，下面，我們就來學做幾道茄子私房菜吧!
噴香芝麻茄子條
原料：茄子2根，熟白芝麻5克，香蔥1根，高湯4湯匙，老抽10毫升，白砂糖10克，米酒30毫升，鹽少許。
做法：將長茄子削皮、切成10釐米長的條，放入湯碗中加入高湯、老抽、鹽、白砂糖、米酒混合拌勻，醃製5分鐘;將香蔥洗淨，切成蔥花，備用;用保鮮膜將裝有醃茄子條的湯碗包好，放入微波爐中，中火加熱8分鐘;從湯碗中取出茄條，碼入盤內，吃的時候撒上白芝麻和香蔥花，即可。
客家炒茄子
原料：茄子3根，紫蘇葉20克，乾貝30克，大蒜3瓣，老薑1塊，白砂糖15克，鹽5克，醬油30毫升，油400毫升(實耗20毫升)，米酒15毫升，雞精1茶匙。
做法：長茄子洗淨，去除蒂柄，切成5釐米長、1釐米粗的條;乾貝用熱水浸泡30分鐘，待完全泡發後用手撕成細絲，再瀝乾水分;大蒜切碎，老薑削去外皮切末，紫蘇葉擇去較粗的枝莖，保留上端較嫩的葉子，洗淨待用;中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升)，將茄子條放入，大火炸制2分鐘，待茄子稍軟後撈出瀝乾油待用;再將乾貝絲放入油鍋中，改用小火慢慢炸製成金黃色撈出;炒鍋中留底油，改大火燒熱後放入紫蘇葉、薑末和蒜碎爆香，將炸好的茄子條放入鍋中，調入米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻，最後出鍋前放入炸好的乾貝絲，拌炒數下即可食用。
