原料：人工養殖鮎魚1條(2500g)，黃瓜100g，紅甜椒50g，四季豆100g，鳳梨半個，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒300g，青花椒25g，朝天椒50g，野山椒30g，
蒜仔50g，番茄醬50g，枸杞子10g，青豆25g，料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、雞粉、雞精、生抽、陳醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、麪包糠、雞蛋、蔥段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣醬、澱粉、水生粉、麪粉、番茄蘸醬、椒鹽、蔥花、香菜段、高湯、色拉油各適量。
魚的初步加工：
①將魚宰殺，斬下魚頭，片下兩扇魚肉，再分別片下帶刺的肚檔肉，然後剝下魚皮，脊骨斬成段。②將魚皮、頭、骨、肚檔肉氽水，洗淨。
1.涼拌魚皮：
製法：①鍋加清水，放薑片、蔥段、料酒、精鹽沸後，放入魚皮煮熟，撈出透涼。②魚皮、黃瓜、紅甜椒分別切成絲，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精鹽、香油拌勻即可。
特點：色彩亮麗，魚皮滑爽。
2.辣子魚片：
製法：①將魚肉250g片成長6cm、寬3cm、厚0.3cm的片，用精鹽、料酒、胡椒粉醃漬入味。②魚片拍粉，拖蛋液，沾麪包糠入六成熱的油中炸至金黃撈出。③鍋留底油75g，放朝天椒、青花椒、豆瓣醬、姜花、蔥段、蒜片熵香，倒入魚片，加白糖、味精、精鹽炒勻即可。
特點：外酥裏嫩，麻辣味濃。
3.明爐魚塊：
製法：①四季豆治淨，切成3cm長的段。②鍋加油燒熱，放入蒜仔炸至表皮發黃撈出。③鍋留適量油，下入豆瓣煵香，下入肚檔肉稍煸，加料酒、生抽、高湯，小火燉5分鐘，然後倒入蒜仔，豆角、薑片，再燒5分鐘，放味精、胡椒粉，裝盤，隨明爐上桌。
特點：魚肉軟糯，鹹鮮辣香，氣氛熱烈。
