鐵皮石斛是我國傳統名貴中藥材，被列爲“中華九大仙草”之首。《神農本草經》中寫到，“石斛，味甘平。主傷中，除痹，下氣，補五臟虛勞，羸瘦，強陰。久服厚腸胃，輕身延年。千年以來它一直和靈芝，人蔘，冬蟲夏草等一樣被列爲上品中藥。
石斛既是一味清涼平和的滋補類中藥，也是清熱消暑良品。夏日炎炎，易傷陰津和傷胃氣，吃些石斛，既悅神怡情，又養生治病。
中醫認爲，鐵皮石斛的功效是養陰清熱，益胃生津，並有補腎養肝，強筋明目作用，可治療熱病、傷暑、中暑、疰夏、胃病及肝腎虧虛所出現的發熱煩渴、口燥咽乾、汗出心悸、食少嘔逆、胃痛嘈雜、視力減退、腰腳軟弱、舌紅少津等症狀。
鐵皮石斛食療方
1、鐵皮石斛洋蔘煲草龜
材料：鐵皮石斛10g，西洋參10g草龜1只，脊骨250g，豬肉200g，雞爪2只，老薑25g，紅棗10g，枸杞10g，食鹽。
做法：將脊骨、豬肉斬件，草龜殺好洗乾淨。用瓦煲燒水至滾後，放入脊骨、豬肉草龜滾去表面血漬，倒出洗淨。裝水及材料，煲2小時後即可食用。
功效：生津止渴、清熱提神、滋補養顏、解酒益胃。
2、石斛老鴿湯
材料：鐵皮石斛、老鴿、花旗參、瘦肉。
做法：老鴿去皮洗淨，飛水備用；瘦肉洗淨，“飛水”備用；其它各種材料洗淨後放入紫砂盅內隔水燉4小時，即可食用。
功效：此湯清而不淡，補而不燥；具有滋陰清熱，調理身體機能增強身體免疫力的功效，四季適用，特別適宜秋冬時節進補食用。
3、苦瓜黃豆石斛排骨湯
材料：鐵皮石斛、新鮮苦瓜、黃豆(洗淨後用清水浸泡過夜)、豬排骨、帶皮生薑片3～4片、鹽適量。
做法：先用清水把鐵皮石斛、苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗淨，苦瓜去核切塊。排骨入鍋加適量冷水，煮開後洗淨，瀝水後放進瓦煲裏(放鐵皮楓鬥生薑)，加入清水1200毫升(約6碗水量)先用武火煲沸後，撇去浮沫，改用文火煲半個小時，加入苦瓜以及黃豆，繼續用文火煲一小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。
4、田七石斛燉烏雞
材料：烏雞1只、瘦肉150克、田七10克、鐵皮石斛5克、枸杞5克、老薑、蔥段。
做法：先將烏雞洗淨是，瘦肉切塊，田七、石斛洗淨。用鍋燒水至滾後，放入烏雞，瘦肉滾去表面的血漬，倒出用水洗淨。將烏雞、瘦肉、枸杞、田七、石斛、姜放入盅內，加清水燉2小時，調放鹽即可食用。
5、蟲草石斛燉水鴨湯
材料：冬蟲草3克，鐵皮石斛3克，水鴨150克，薑片適量。
做法：將水鴨去毛洗淨，飛水，再與洗淨的藥材一同放進燉盅內，加清水300ml，隔水燉2小時即成。
功效：冬蟲草味甘性溫，能補肺腎及喘咳。石斛味甘性平，可以養胃陰，生津液，滋腎陰，潤肺，補脾，除虛熱。水鴨滋陰養胃，補氣利水。
6、石斛燉肉汁豬瘦肉
材料：豬瘦肉400克、姜3片、麥冬15克、鐵皮石斛(鐵皮楓鬥)25克。
做法：先用溫水將石斛泡軟，用剪刀剪成約6釐米的小段。豬瘦肉洗淨剁碎。清水煮沸倒入燉盅，放入肉碎，浸泡30分鐘，再放入石斛、麥冬和薑片，用小火燉一個半小時，下鹽調味飲用。
功效：湯水回甘，清胃熱生津止渴，滋腎退熱明目。(參考網站：養生之道網)
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