白色蔬菜主要有洋蔥、大蒜、捲心菜、大白菜、菜花、白蘿蔔等。
洋蔥、大蒜含有豐富的有機硫化物，能降低血脂、防止心血管病。另外它們還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速體內過氧化物分解，起到抑制惡性腫瘤的作用。硒還可促使人體產生谷胱甘肽等物質，使癌失去毒性。但是洋蔥、大蒜不可過量食用，因爲它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
捲心菜、大白菜、菜花、白蘿蔔則是十字花科蔬菜的代表。它的營養素含量均衡，特別含有一種硫甙類活性物質，能降解爲異硫氰酸苄乙酯、吲哚-3-乙酰腈和蘿蔔硫素等，具有強烈的抗癌防衰老作用。流行病學調查也發現，經常食用十字花科蕓薹屬蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的發病率較低。白菜類蔬菜的吃法多樣，但要注意不可烹調過度以確保營養素最大限度保持。
茭白，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、胡蘿蔔素和礦物質等成分，以春夏季的質量最佳。中醫認爲茭白甘冷有清溼熱解毒催乳汁、利尿止渴、解酒毒、補虛健體等功效。但是由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心。
