不少人觉得蛋黄胆固醇太高，吃鸡蛋不吃鸡蛋黄。但鸡蛋中几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里;蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。
由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，所以基本用任何方法烹饪，其中的营养成分得以基本保存。
鸡蛋黄里的有益成分，有助于降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，则有利于延缓眼睛的衰老。
