解答：香油是指芝麻中榨取出來的油，因爲有着獨特的香味，所以被稱之爲香油，顏色金黃髮紅，帶有十分透明的質感，香味十分的醇厚不散，堪稱植物油之首，能夠普遍的被運用於煎炒烹炸，甚至涼拌做湯，幾乎全能。
香油其實就是芝麻油，其中富含豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸，比任何植物油都多，而且其中還有豐富的維生素和微量元素，膽固醇也是大大低於動物油的，所以被稱爲植物油之首。主要是經過壓榨，水代和壓濾等方法制作而成。
香油分爲生芝麻油和熟芝麻油，熟芝麻油是經過高溫炒制的，所以壓榨出的油質，帶有更加濃郁的香味，比如小磨香油就是其中一種，而一般的芝麻油，則是直接通過浸入，或壓榨加工而成，味道更加清淡。由於芝麻中含有芝麻酚，所以香油的抗氧化能力是很強的，更容易保存。
如何挑選香油?1. 顏色：一般最純正的香油，都是呈現淡紅色或黃中帶紅，如果摻入其他的油類，會導致顏色發生變化，比如菜籽油是深黃色，而棉籽油則是深紅色，可以利用滴水法來辨別，用筷子滴一滴油在水面上，如果呈現清薄的大油花，就是香油。
2. 透明度：主要看渾不渾濁，因爲好的香油都是沒有沉澱的，而且也不會很粘稠。
3. 分層：香油會根據溫度的變化，而出現分層現象，一般來說，在溫度較低的情況下，就可能分層，如果不分，很可能是添加了防凍劑。
4. 價格：一般1斤香油，是通過2.5-3斤的芝麻榨出來的，如果價格太低，很可能是香精製成的假貨。
