解答：黃油是牛奶中提煉出來的一種固體油，最早是匈奴人開始煉製的，主要是通過奶皮或鮮奶油皮提煉而成，黃油的整體色澤金黃，且口感柔軟細膩，脂肪含量很高，主要是作爲調味料食用。味道除了原味，還有半鹽和加鹽的。
黃油又被稱爲乳脂，早在5000年前就有過記載，主要是通過牛奶皮提煉出來的油脂，類似於我國的豬油，現在除了食用黃油之外，還有潤滑黃油，是一種工業潤滑劑，主要是從白油中提取。
食用黃油根據製作工藝的不同，又被分爲以下三種：
1. 生黃油：直接從生牛奶中提煉而成的。
2. 超細黃油：主要原料是經過巴氏消毒的牛奶或者奶油，沒有經過冷藏。
3. 細質黃油：其中有部分經過冷凍的牛奶。
黃油中富含豐富的脂溶性成分，比如維生素和胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素則是黃油黃色的來源，但是黃油中的脂肪很高，蛋白質卻很少，所以營養價值是低於全脂牛奶的，多吃很容易引發肥胖。每次食用黃油最好一人不要超過10-15克，特別是孕婦，糖尿病患者等不要食用。
黃油可以用什麼代替黃油不僅是煎魚，煎牛排，烤麪包時的調料，還可以在早餐時直接塗抹在麪包食用，或者在製作蛋糕中用到它，但是國內並不經常使用黃油，所以在很多人做蛋糕的時候，可以使用以下幾種油代替：
1. 起酥油：如果是製作重油蛋糕，這種以黃油爲主的蛋糕，則需要和黃油差不多比例的起酥油，它們都是固體油，但是起酥油的口感上會弱一點。
2. 無味油：如果只是普通蛋糕，可使用液體油代替，但是必須是沒有很重味道的油，比如色拉油，玉米油等，按照相同的比例添加，攪拌均勻即可。
