芝麻，被稱爲八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱爲麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。香油作爲調味料，也可直接做菜或着製成甜品糕點。中醫認爲芝麻有味甘、性平、無毒，能補益精血、潤燥滑腸之功效。從營養學的角度來看，適量食用芝麻，有助補充維生素E、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質，以及亞麻油酸等營養素，對於人體健康可謂好處多多！下面跟隨去了解一下吧！
需要注意的是，香油中所含的營養素，往往少於同等份量芝麻的一半。這是因爲香油只是將芝麻壓榨後取其植物油而已，芝麻中的其它營養素都被拋棄掉了，所以僅吃香油是無法獲取芝麻全部營養的！
此外，香油雖然是植物油，但它始終屬於油脂類，多吃則會吸取過多熱量、增加脂肪。從中醫角度來看，香油性質偏熱、偏燥，並非所有體質都適用，對於內熱人羣來說，多吃香油無疑是“火上澆油”！所以不建議將香油當做日常烹飪用油來使用。
想要獲得芝麻中的全部營養成分，建議直接食用原粒芝麻！例如：做白飯時放一點芝麻；做涼菜時撒一點熟芝麻；也可將芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；製成芝麻醬也是不錯的選擇。
最後要提醒的是，很多人喜歡將芝麻磨成粉後長期保存，這是不對的！這是因爲芝麻粉易吸潮、會產生過氧化物，也會釋放出油脂，油脂與空氣長時間接觸後更易產生油耗味，會加速氧化變質的可能。因此，做芝麻粉的量，要以一週用完爲好！
在中國古代，芝麻歷來被視爲延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認爲，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜爲麪食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
芝麻的中藥選方
一、芝麻粳米粥
黑芝麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。
源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢痠軟無力等。
二、芝麻冰糖水
生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中，開水衝飲.有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。
注：芝麻1把、生薑50克、共搗爛煮汁服，亦有述療效。
做法指導：
1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。
2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3、 炒制時千萬不要炒糊。
三、芝麻聰腦湯
原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、穀糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克。
方法：水煎後取汁飲用。
功效：有增強記憶力、聰耳明目作用，可用於健忘、失眠、頭暈等。
四、芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。
每次取5克，沸水衝代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。
五、其他用法
炒食，研末、磨醬、取油，打磨五穀豆漿等。
種子油(麻油)：用於潤腸，潤肺。
莖(麻秸)：用於哮喘，浮腫，聹耳出膿。
葉(胡麻葉)：甘，寒。益氣，補腦髓，堅筋骨。用於五臟邪氣，風寒溼痹。
花(胡麻花)：用於禿髮，凍瘡。
果殼(芝麻殼)：用於半身不遂，燙傷。
胡麻枯餅(芝麻榨油後的渣滓)：用於揩牙烏須，疽瘡有蟲。
