國外有一項肥胖研究的統計資料顯示，現在的美國有22％的人不吃或少吃含脂肪的食物，但仍有34％的人過於肥胖，而在lO年前過於肥胖的人也不過26％左右。德國一位營養學家認爲，如果每100克含900卡熱量的脂肪被熱量大大減少的其它食物取代，那麼身體就會缺少通常所需的熱量，於是大腦便會發出飢餓的信號，促使你去早些進食。而且這樣還會使人產生一種錯覺，即認爲吃的反正是含熱量少的食物，多吃點也沒關係，結果住注會吃得比平時還要多得多，不僅未能減肥，反而增加了體重。
法國也有營養學家提出，不含脂肪的食物不利於健康，某些脂肪酸是生命的所需，是人體新陳代謝所不可缺少的東西。當然，攝人脂肪過多也不好，每人每天有60克左右的脂肪也就夠人體所需要的了。專家們認爲，要減去多餘的體重、正確的辦法是採取合理而平衡的飲食。一個人的正常飲食應含有40多種營養物質，關鍵是要使它們數量適當，塔配合理：其中最值得推薦的是水果、蔬菜和粗糧，梯式飲食結構對減肥最爲有利。
因此．減肥的關鍵不在於少吃脂肪，而在於自己的飲食結構是否合理，營養是否平衡。
