鯖魚等背部發青的魚類在日本統稱“青魚”，這些魚體內的不飽和脂肪酸含量非常高。研究人員在１９９５年至２００８年間，以日本９個府縣的約９萬名４５歲至７４歲的居民爲對象，進行了長期跟蹤調查。研究人員記錄了這些人攝入沙丁魚、鰻魚等８種魚的量，所選取的８種魚都是不飽和脂肪酸含量較高的種類。
結果發現，每天上述魚類合計攝取量達到約７０．６克的一組人，與每天只攝取約９．６克的一組人相比，患肝癌的風險要低３６％。
肝癌多數是由於感染乙型、丙型肝炎導致慢性肝炎後發病的。國立癌症研究中心研究員澤田典繪猜測說，不飽和脂肪酸具有抗炎症作用，也許遏制了肝炎發展成癌。
小編提醒大家，魚對人身體可謂是有利無害，尤其是含有大量脂肪的魚，其所含的不飽和脂肪酸不但可抵抗肝炎，更可有效的降低患肝癌機率。
