魚的營養價值很高，蛋白質含量約爲15%—20%，而脂肪含量卻不高，僅爲1%—10%，蛋白質易爲人體消化吸收，可利用率高達95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預防動脈硬化，降低血脂，促進血液循環，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。
我國的海魚和淡水魚約有兩千多種，春天魚類的品種多，魚的烹調方法也很多。首先是清蒸，各種鮮活的魚都可以清蒸，清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，能夠補虛損，抗疲勞。用魚煲的湯鮮美宜人，是補氣養胃、健腦益智的好食譜;魚還可以用炸、炒、燴等方法烹飪，做出風味各異的鮮美食品。
