春季的飲食原則
初春時節，氣溫仍比較嚴寒，人體爲了禦寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以初春期間的營養構成應以高熱量爲主，除穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食品，以便及時增補能量物質。因爲嚴寒的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵擋力降低而致病，因此，初春期間還需要增補優質蛋白質食物，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。上述食品中含有豐碩的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能。
春天，又是天氣由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，輕易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。
小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等生果，富含維生素C，具有抗病毒作用;胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵擋各種致病因素侵襲;富含維生素E的食品也應食用，以進步人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食品有芝麻、青色捲心菜、菜花等。
祖國醫學還以爲，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。這是由於春季爲肝氣旺盛之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季輕易泛起脾胃虛弱病症。而多吃酸味的食品，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選甘溫之品，忌辛辣。飲食宜平淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食品。
要留意全面營養
春天萬物復甦，人體的新陳代謝也逐漸旺盛，此時，只有保持肝臟旺盛的生理機制，才能適應天然界氣憤但願勃發的變化。
春季宜多吃富含蛋白質、維生素的食品，少食動物脂肪性食品，按時就餐，消化功能差時採取少食多餐的方法，保證營養的攝入。新鮮的生果，有益於健康。雞肝味甘而溫，可補血養肝，是食補肝臟的佳品，較其它動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。若以味補肝首選食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒等作用。
早春時節涼氣較盛，肝陽難以開發，如能少量飲些酒，則可利用其推動的作用，使肝中陽氣升發。
鴨血性平，營養豐碩，可養肝血而治貧血，是保肝最佳食物之一。
菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用，如做湯加上動物血，可治療肝氣不舒。
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季爲佳，而不是趙本山和宋丹丹說的“秋菠”。“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最爲可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認爲菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
此外，春季對於需要滋補調養的人，可以用西洋參、龍眼肉、黨蔘、黃芪等燉雞或瘦肉等，但愛過敏的人在春季一定要忌服“發物”，如蝦、蟹、鹹菜等食物。總之，要記住一個原則，那就是吃當季蔬果。還有飲食不可過鹹過油，味道應像春天一樣――清淡而甘甜。
