老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
烹製材料(三人份)
材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜 (2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
醃料：海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝乾水待用。
2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，醃製15分鐘，即可食用。#p#副標題#e#
廚神貼士
1、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
2、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
4、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗淨後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後纔可使用。
5、老虎菜醃製的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
