魚湯中所含對人體有害的膽固醇僅爲畜禽的1/5乃至 1／3，特別是魚湯含有大量生物活性物質，這類物質可有效地預防失眠及心血管疾病。
日本是世界上最長壽的民族，他們的長壽祕訣在於喜食水產品，尤其是常喝魚湯。這是因爲魚湯中有豐富的無機鹽，不僅有鉀、鈉、鈣、鎂、磷和對人體極重要的銅、鐵、硫等元素，而且含碘也特別豐富，比畜禽多10～50倍，是人們攝取碘的主要來源。
魚體還含有較高的維生素，據專家實驗，吃一餐魚，就可得到每日所需的維生素b1量的10%，維生素b2量的 15%，煙酸量的 50%，這些維生素和礦物質元素對於保障人的新陳代謝和睡眠具有重要意義。魚湯的營養高於家禽和家禽肉製成的湯類食物。特別是大海中的魚，其中鯽魚、梭鱸、狗魚等魚肉中含有人體所需的多種氨基酸。生活經驗還告訴人們：魚湯還特別宜於以下人羣。
1、魚湯特別適合那些因神經緊張和壓力而難以入睡的腦力勞動者在睡覺前喝一碗魚湯不但補充鈣質，還能明顯提高睡眠質量。魚湯中所含對人體有害的膽固醇僅爲畜禽的1/5乃至 1／3，特別是魚湯含有大量生物活性物質，這類物質可有效地預防失眠及心血管疾病。
2、糖尿病、高血壓病、膽固醇過高者、冠心病與動脈硬化患者在湯類的選擇上，應該多喝魚湯，這是因爲魚是優質蛋白質的良好來源，並且脂肪含量低。此外，魚的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，尤其是海魚，不飽和脂肪酸高達70%～80%，具有降血脂、改善凝血機制、減少血栓形成等作用。
當然魚湯也並非人人皆宜。比如對於一般人來說，魚是健康食物，尤其是魚類含有嘌呤類物質，魚湯中的嘌呤更是高於魚肉，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。主要表現爲血液中尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎臟等處發生一系列症狀。痛風患者多喝魚湯，會使病情加重。
