臨牀上經常會遇到這樣的患者，他們知道自己有高血壓，平時也注意做菜時少油少鹽，但還是發生了腦卒中。仔細詢問他們的飲食習慣後不難發現一個共性，這些腦卒中患者中多數不愛吃蔬菜水果。而蔬果攝入不足，也是引起腦卒中的一個危險因素。
英國倫敦大學曾進行了一項持續13年、針對25萬成年人的調查。研究發現，每日堅持吃5個水果或者吃5份蔬菜的人，要比那些不愛吃水果蔬菜的人腦卒中的機率要低約26%;每日吃3到5個水果或者吃3到5份蔬菜的人患腦卒中的機率要低約11%;每日吃水果少於3個或者吃蔬菜少於3份的則沒有什麼作用。
大白菜、橙子、檸檬等蔬果中含有豐富的維生素C，具有良好的抗氧化作用，能夠清除體內的自由基，保護心腦血管。臨牀研究表明，血液中維生素c濃度越高，腦卒中的發病危險就越低。但正在服用華法林等藥物的心腦血管病患者，應當儘量避免吃柑橘類水果，以免影響藥效。
吃起來口感粗糙的燕麥、糙米等雜糧，芹菜等綠葉蔬菜以及梨等水果都富含膳食纖維，能起到抑制總膽固醇升高的作用。膽固醇降下來，動脈硬化和腦卒中的發病風險就會大大降低。在歐美等發達國家，已經意識到補充膳食纖維的重要性，開始大力推行調整飲食結構，減少肉類和糖的攝入，補充蔬菜和水果，這對預防腦卒中已經起到了一定的作用。
新鮮的蔬菜和水果還能爲人體提供鉀、鎂、葉酸。鉀元素能夠保護血管，鎂元素也具有降低膽固醇的作用。葉酸能降低血液中半脫氨酸的濃度，從而減少患冠心病和腦卒中的風險。
建議心腦血管疾病患者平時除了注意減少鈉的攝入外，還應該多吃新鮮的水果和蔬菜。每天吃300—500克蔬菜能夠對心腦血管起到一定的保護作用，綠葉蔬菜能夠提供維生素c、葉酸和膳食纖維，因此推薦大家多吃些菠菜、胡蘿蔔、西紅柿等顏色深的蔬菜。吃水果時，最好以新鮮水果爲主，不推薦用果汁、果乾等補充維c。但如果同時患有糖尿病，最好不要吃太多含糖高的水果。
老年人的身體會隨着年齡的增大，而出現各種各樣的問題，所以當然應該注重日常飲食的健康調理，應該關注健康飲食，這樣就能夠幫助老年人有效地拒絕一些疾病的傷害，讓老年人可以安享晚年生活。
腦卒中的病因及其危害因素
1、 高血壓病
無論是出血性中風還是缺血性中風，高血壓是最主要的獨立危險因素。
2、 糖尿病
通過控制飲食、降糖藥，將血糖降至3.9---6.1mmol/L正常的範圍內。
3、心臟方面的疾病
如風溼性心臟病、冠心病等等。尤其是防止心房顫動引起的栓子脫落所造成的腦血栓。
4、血脂代謝混亂
極低濃度的脂蛋白、低密度脂蛋白是引起動脈粥樣硬化的主要脂蛋白，高密度脂蛋白是抗動脈硬化脂蛋白。
5、 短暫性腦缺血的發作（TIA）
TIA本身是缺血性中風分類的一個類型，也可以是腦梗塞的先兆或前區症狀，應及時治療。
6、 吸菸和酗酒。
7、 血液流變紊亂
特別是全血黏度增加時腦血流量下降，其中紅細胞比積增高和纖維蛋白原水平增高是缺血性中風的主要危害。
8、 肥胖
肥胖和超重均爲缺血性中風的危險因素，與出血性中風無關。
9、 年齡和性別
年齡是動脈粥樣硬化的重要危險因素，粥樣硬化程度隨年齡的增長而逐漸增高。而且一般情況下，女性中風的發病率一般都要低於男性。
