糖尿病人可以吃土豆嗎
土豆裏含有纖維果膠，可延長食物在腸內的停留時間，降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升；因爲血糖升得慢，不會刺激胰島素過多的分泌。胰鳥素有提高食慾的作用，這樣也可減少對食物的攝取。這樣都有助於預防“胰島素抵抗”現象，有利於預防糖尿病，或有助於糖尿病的治療。
糖友吃土豆的好處
說起土豆，很多人都會認爲其澱粉含量高，不適合減肥和糖尿病患者食用。但專家稱，土豆水分要比澱粉含量多的多，糖尿病患者和想要減肥者都可以吃土豆，而且土豆對糖尿病還能起到治療作用。
人們認爲土豆的澱粉含量高，減肥者和糖尿病患者都不宜食用。事實上，土豆的水分要遠遠高於澱粉含量，其澱粉含量所佔比例爲20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。
妊娠糖友慎吃土豆
澳大利亞醫學研究人員經多年研究發現，孕婦食用土豆等塊莖狀蔬菜會提高孩子將來患I型糖尿病的機率。
土豆、蘿蔔、甜菜等極易受鏈黴菌感染，而誘發I型糖尿病的罪魁禍首是鏈黴菌產生的一種毒素，所以這一類蔬菜也就常常帶有導致I型糖尿病的毒素。這種毒素可以通過遺傳，誘發兒童患I型糖尿病。
根據研究結果和有關統計資料，以塊莖蔬菜爲主的人羣患I型糖尿病的機率比以其他類蔬菜爲主的人羣患病的機率高。世界上I型糖尿病發病率最高的國家和地區是芬蘭和意大利的撒丁島，芬蘭人以食土豆爲主，撒丁島人食用大量的甜菜，都是易受鏈黴菌感染的蔬菜。在澳大利亞上市的土豆中，約13%受鏈黴菌感染，而這種產生大量毒素的細菌在烹飪過程中很難被殺滅。西麥特教授認爲，很難避免塊莖蔬菜進入人們的食物鏈，因爲人們雖然可以有意減少這類食物，但塊莖狀蔬菜通常被作爲動物的飼料，從而間接地進入人們的食物鏈。
