高纖維飲食是指含纖維較多的飲食，因其被機體消化後易留有較多殘渣，故又稱爲多渣飲食。富含纖維的食品，如粗糧中的玉米、小米、麥麩及各種幹豆類，它們含膳食纖維3％－5％，高梁米、玉米糝含7％－8％，燕麥、蕎麥含10％－11％；蔬菜中的蒜苗、胡蘿蔔、茄子含1％－2％；菌藻類中木耳、蘑菇、紫菜等含有食物纖維高達20％以上。糖尿病人非常需要高纖維素飲食，這是因爲高纖維飲食有着許多不同於糖、蛋白質、脂肪這三大營養物質的特點。其具體作用爲：
降糖作用 高纖維素食品在胃腸道內吸水膨脹而體積增大，可延緩食糜中葡萄糖的吸收，減輕對胰島素分泌的刺激，減輕β細胞負擔，從而維持血糖尤其是餐後血糖的低水平。
降脂作用 高纖維素食品能形成凝膠體，減少膽固醇的吸收，還能使糞便膽汁酸排泄增加，降低血中膽固醇水平。
潤腸作用 高纖維飲食使大便軟化、體積增大，促使腸蠕動加快，縮短腸內容物通過腸道的時間。低纖維飲食後需28小時甚至48－72小時才能排空，而高纖維飲食後，腸內容物12－14小時就能排空，降低了結腸內的壓力，對於習慣性便祕者更有好處。
解毒及提高免疫功能作用高纖維素飲食在腸道中可起高滲透壓作用，能稀釋胃內容物中食品添加劑及有害化學物質的濃度，減少亞硝胺等致癌物質的結合與吸收，以利排出體外。另外，高纖維素飲食中的木質素還可以提高吞噬細胞和巨噬細胞的活力，提高免疫功能，減少因血糖升高而發生感染及癌的機會。
可見，高纖維素飲食能控制糖尿病的發展及併發症的發生。所以，糖尿病病人在飲食中應該多進食一些高纖維素，這也是現代飲食治療所提倡的。
