筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。據醫學研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。
筍乾的挑選方法
1、色澤：呈黃白色或棕黃色，具有光澤的爲上品，色澤暗黃的爲中品，色澤醬褐的爲下品。
2、筍體：筍體短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30釐米以下的爲上品，長度超過30釐米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。
3、溼度：含水量在14％以下，手握筍乾折之即斷，並有響聲的，說明溼度適中，如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍乾水分大。
4、黴變：有些筍乾由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的是蟲蛀洞眼，則品質差。
筍乾的食用方法
1、先將筍乾用清水或淘米水浸泡後洗淨，加水煮沸15分鐘，再在水中浸泡一天，然後切成筍絲或筍片，與肉炒、燒、燴皆可，也可素食。
2、筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裏面，以免筍乾發黑。
