皮蛋也被稱爲松花蛋、彩蛋，還有人稱之爲變蛋，不論有何種叫法，它都屬於一種非常值得食用的好食材。不光在國內市場十分受歡迎，國際市場上皮蛋的受歡迎程度也十分令人吃驚。那麼，香菜皮蛋的功效與作用有哪些？
功效與作用
：1、潤喉
2、去熱
3、醒酒
4、去大腸火
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
如何挑選皮蛋
選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差;或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差;用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色爲優質松花蛋，若大部分呈黃褐色，則爲未成熟皮蛋。
皮蛋的製作技巧
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
皮蛋的保存方法
3個月左右，皮蛋是用鹼性物質浸製而成的，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
