油條的製作原理 油條的做法
油條的製作原理
1、發麪，即用鮮酵母或老面（酵面）與麪粉一起加水揉和，使麪糰發酵到一定程度後，
2、加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長。
3、放入熱油鍋裏去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。製作油條的麪糰屬於鹼、鹽麪糰。由於此種麪糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麪糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麪糰達到膨鬆。
油條的做法
1、首先配製酵母水，在盆子裏放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水，用勺子拌勻。
2、在另一個盆子放入適量的麪粉，然後往麪粉裏慢慢加入剛剛制好的酵母水，然後攪拌成雪花狀，揣搗使其成爲光滑柔軟有筋力的麪糰，再用溫布或棉被蓋好，等20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
3、麪粉團弄好後，在案板上抹油，手上也抹些油，防止麪粉沾手，然後取麪糰1/5放在案板上，把它按壓成長條，再用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，用刀剁成1、5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
4、最後陸續把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。
要把油條炸的漂亮且味道可口，其中的製作要領是：每兩條麪粉團要上下疊好，用竹筷在中間壓一下;注意不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是爲了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條就好多了。
以上是油條的做法介紹，不知大家掌握了嗎？在寒冷的冬季，不妨親手製作熱騰騰的油條，爲早點添點不同的味道。
