不知道從什麼時候開始，在很多老年高血壓羣體裏，開始流傳起“吃芹菜能降血壓”的說法。甚至連我家中的老人，也每天早晨用清水煮一盤芹菜空口吃掉。在“吃芹菜能降血壓”的說法出現前，芹菜最多的身份是“通便菜”，每百克芹菜含有1.4克膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，緩解便祕確實是被證實的營養效果。下面和一起來了解一下吧。
由於膳食纖維的存在，糖尿病人吃主食時搭配吃一些芹菜，也可以有效緩解血糖升糖的速度。可降壓這件事，可能結果會讓大家失望，今天就跟大家聊聊：芹菜是“天然的降壓菜”？錯了，真正對血壓有好處的，是芹菜葉子。
讓血壓升高的原因有很多，有遺傳因素、有藥物因素、跟睡眠休息的質量有關、跟是否長期飲酒有關。當然大多數人得高血壓，是因爲飲食中高鹽食物出現的比例太高有關。
《中國居民膳食指南》建議，我國成年人每天食鹽攝入量不宜超過6克，可實際上大家攝入量普遍在12到15克，甚至超過18克。
所以保持血壓穩定，很重要的一點就是減少食鹽攝入量，除了少吃鹽和含鹽的調味料，也要控制蔬菜肉類裏鈉元素的攝入量。
而大家認爲可以降血壓的芹菜，其實是一種“高鈉”蔬菜，一斤芹菜的含鈉量約相當於2克食鹽，達到健康攝入標準1/3的比例了。所以每天早餐吃一盤水煮芹菜，非但不能降血壓，反而會因爲鈉元素攝入過高不利於血壓的平穩。
當然芹菜並非毫無益處，尤其是經常被大家廢棄的芹菜葉，其實它纔是真正對血壓健康有好處的食物。芹菜葉裏鉀元素含量高，而鈉元素含量低，是一種標準的“高鉀低鈉”蔬菜。
研究證明食物中含鉀越多，血壓降低就越明顯。多吃“高鉀低鈉”的芹菜葉有助於降低血壓、保護血管。
此外芹菜葉各種營養素也更高一些，比如胡蘿蔔素含量是芹菜莖的8.6倍，維生素A含量是芹菜莖的8.5倍、維生素C含量是芹菜莖的2.75倍。
功能作用
功效
芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經。主治清熱除煩，平肝。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下.瘰癧.痄腮等病症。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。它有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質，還能預防下半身浮腫。
作用
1、芹菜鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
5、芹菜清熱解毒
春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。
因爲當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
7、芹菜防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜：牙齒的清掃機
芹菜中含有大量的粗纖維，國外科學研究發現，老人在咀嚼芹菜時，通過對牙面的機械性摩擦，擦去黏附在牙齒表面的細菌，從而減少牙菌斑形成。當大口嚼着芹菜時，它正幫你的牙齒進行一次大掃除，這些粗纖維的食物就像掃把，可以掃掉一部分牙齒上的食物殘渣。
芹菜做法
美白芹菜
材料：西芹（5根）、瘦肉（3兩）、蒜頭（3瓣）
調料：油（2湯匙）、醬油（3湯匙）、醋（2湯匙）、味精（1/4湯匙）、鹽（1/2湯匙）、白糖（1/2湯匙）、水（4湯匙。
1、芹菜洗淨去頭去葉切成段；瘦肉切片後切成條狀；蒜頭去衣拍扁切成蒜蓉。
2、煮沸半鍋水，將芹菜段倒入焯2分鐘，撈起瀝乾水攤涼。
3、倒2湯匙油入鍋燒熱，倒入肉絲翻炒三十秒。
4、加4湯匙水、3湯匙醬油、2湯匙醋、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖進鍋，炒均勻並煮沸。
5、將火熄滅，倒入飛過水的芹菜和蒜蓉進鍋，用鏟子炒勻就可以起鍋了。
餃子
把葉洗淨剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。
炒蛋
將芹菜葉洗淨切碎，在碗中打入2-3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。
涼拌
芹菜葉洗淨焯水，撈出後輕輕擠幹水分，用刀切碎。將豆腐乾切成5-6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。[1]
烙餅
芹菜葉洗淨切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量麪粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。
做湯
將芹菜葉洗淨，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，並用水澱粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。
鮮芹蘋果汁
鮮芹菜250克，蘋果1-2個。將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，逐日2次。
能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
芹菜煲紅棗
芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。[1]
除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
再給大家介紹一下，營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖：其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。
芹菜葉雞蛋餅
材料
雞蛋、芹菜、麪粉、白糖、鹽
做法 芹菜葉雞蛋餅
1）芹菜葉摘好洗淨切碎。
2）放入大碗中加入麪粉，放入雞蛋、白糖，調成糊狀。 [1]
3）平底鍋燒熱，放少許油。
4）放入麪糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。
5）放在砧板上切開裝盤即可。
