對於無肉不歡的吃貨來說，能夠大口吃肉簡直是最幸福的事，沒有之一。如果要問最適合大口吃的肉類是什麼，十之八九都會回答“牛肉”！！沒有豬肉那麼膩口、處理起來比羊肉簡單、嚼起來又較雞肉多了一份韌勁……怎麼看牛肉都是dream meat。下面和一起來看看。
想起牛肉的時候，腦中已經可以想象出不同的滋味，喜歡拌飯咱就吃燉牛腩，聚會喝酒可以擼上牛肉串，想體驗入口即化之感必須選雪花牛刺身，更別說不同部位的牛排都是“心頭肉”！
牛肉爲常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國爲42.1千克，歐洲爲11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
挑選牛肉小技巧
牛肉是全世界人都愛吃的食材，中國人消費的肉類食品之一，在中國肉類品種排名第三。牛肉蛋白質含量高，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
/如何挑選新鮮牛肉/
① 外觀 | 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。有血水滲出的不能買，可能是冷凍後解凍的，也或者是放太久了。
如果牛肉外部鮮紅，而肉重疊的地方有暗紅色，這是正常的，因爲牛肉重疊很容易氧化。
② 觸感 | 外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，手指摁下去的凹陷可以恢復。
③ 氣味 | 具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
/如何挑選特定口感的牛肉/
牛的食用部位劃分
牛的肩胛部、肋脊部、前腰脊部、上後腰脊肉、下後腰脊肉、後腰脊部、腰裏脊肉、後腿部比較適合用來煎和烤；前胸、牛腱、胸腹、側腹肉排、牛腱比較適合用來燉煮。
我們比較常吃的牛五花就是牛的側腹肉（Flank），油脂比較多，所以常會用在牛丼、壽喜燒、火鍋中。
家庭滷牛肉則常用牛腱即牛大腿的肉（Shank），做咖喱牛腩或者用於拉麪中的牛肉則常用肋脊部（Rib），比較昂貴的牛排使用的則是腰脊部分的肉。
① 挑選嫩肉 | 嫩肉是牛肉活動較少的部位，它們的肌肉組織、結締組織和大理石花紋都比較少，刀劃下去感覺非常嫩滑。
△從左至右，從肥至瘦
② 挑選肥牛肉、瘦牛肉 | 肥瘦主要由牛肉上的「大理石紋路」（牛肉肌纖維脂肪）決定的，白色花紋越多也就越肥。通常，極富脂肪的牛肉很適合做成生肉片或者韃靼牛肉。
「注脂牛肉」能吃嗎？
很多人都知道，牛肉能養出雪花狀紋理很難得，這些夾雜在紅肉中星星點點的脂肪造就了牛肉綿軟滑嫩、醇香鮮美的口感，是牛肉中的極品。
但是你知道嗎？不僅奢侈品裏有A貨，牛肉的雪花居然也能造假！這種造假雪花牛肉實際上是由人工合成的，又稱爲“注脂牛肉”。
這個技術其實早在上世紀 60 年代就出現了，當時的目的是爲了增加牛肉的品質，使牛肉吃起來「更好吃」。
根據技術種類不同，往速凍調理食品牛肉裏注射的肌肉脂肪也有區別。
有的直接用融化的牛油注射；有的會用油脂的粉末注射；有的會用油脂和水乳化後再注射；還有的爲了增加彈性和風味，會額外添加增稠劑、增味劑等食品添加劑。
那注脂牛肉安全嗎？能吃嗎？
一般來說，只要是正規廠商，按照合法合規的工藝來製作，那麼注脂牛肉的安全性是可以保證的。
有人會擔心食品添加劑的問題，其實，給牛肉注脂所用的食品添加劑，只要是符合法律法規的規定，沒有超量、超範圍添加，那就沒問題。我們也不用擔心它會對身體造成傷害。
但是，注脂牛肉相對於普通牛肉，有更大的微生物污染風險。
由於脂肪注入到了牛肉內部，這樣的牛肉比起普通牛肉，更容易被微生物侵入。所以注脂牛肉往往是需要冷凍保存的，否則微生物會容易滋生。烹飪的時候，這種牛肉也最好加熱到全熟，這樣才能最大限度地保證食品安全。
味蕾的極致之旅
孜然牛肉
材料：
牛肉500g、紅椒1個、青椒半個、、孜然1茶匙、辣椒麪2茶匙、花椒適量、澱粉2茶匙、醬油1湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、姜1小塊、蔥1根
做法:
1. 牛肉切條，姜切末、大蔥切段，青椒、紅椒切段；花椒、孜然鍋中炒脆，碾磨成粉。
2. 牛肉中放入薑末、鹽、料酒、醬油、花椒粉、澱粉，抓勻後醃製10分鐘。
3. 起鍋熱油，放入蔥段，加入醃製好的牛肉炒勻。
4. 放入辣椒麪、花椒粉、孜然粉炒勻後盛出；最後撒上青椒、紅椒段即可。
家常紅燒牛肉
材料：
牛肉500g、蔥半根、姜1小塊、料酒2湯匙、生抽3湯匙、糖1茶匙、幹辣椒3根、八角2個、桂皮1段、鹽適量
做法：
1. 將牛肉切成小塊，冷水焯水後盛出瀝乾水分備用。
2. 蔥、姜切成末後倒入熱好油的鍋中爆香，再倒入牛肉翻炒片刻。
3. 接着倒入料酒、生抽、糖、幹辣椒、八角和桂皮，翻炒至表面上色。
4. 倒入沒過牛肉的開水，大火煮沸後蓋鍋蓋轉小火燉1小時。
5. 燉好後加入適量的鹽，誘人的紅燒牛肉就做好啦～
