起源於四川船工，被人們稱爲“簡版火鍋”的麻辣燙，近年來風行北京街頭。瑟瑟冷風的夜幕中，或站或圍坐於熱氣騰騰的鍋邊品嚐麻辣串，爲許多人所鍾愛。大家通常認爲麻辣燙不僅味道鮮美、價格低廉，而且品種豐富，符合食物多樣化的原則，又以多種綠葉蔬菜、豆製品、海帶等藻類、蘑菇等菌類爲主，利於減肥。但是味美卻非人人適宜，同時在這美味誘惑的背後也存在着需要引起我們注意的隱患。
“辣”—腸胃病不宜
不少人認爲佐食辛辣可以開胃，誠然適量食辣有益健康，可促進人體排汗，還可助消化、增食慾、增加體內散熱。然而過度吃辣可使消化液分泌過多，引起腸胃黏膜充血水腫、腸胃蠕動劇增，並且可能破壞神經末梢感覺，久之損胃，甚至出現嘔吐、痙攣、腹瀉等不適。麻辣燙的“辣”是其好味道的主要原因，但對胃腸道有很大的刺激，多吃容易上火，導致口瘡或促進口瘡復發，並可能導致或加重胃出血、胃潰瘍、胃炎等消化道疾病，還可引起便祕。此外，同時合併存在食管胃底靜脈曲張、門脈高壓性胃病或消化性潰瘍的肝病患者也不宜食用麻辣燙。
“燙”—癌症風險起
口腔、胃腸道黏膜只能耐受50℃～60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎、急性胃炎、胃潰瘍，甚至導致口腔癌、食管癌。
“鹹”—高血壓要注意
高血壓病、心臟病和腎臟病患者均應注意鹽量的攝入，而麻辣燙生產者通常傾向於添加較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題，但是多食可能因攝入鈉鹽過多，導致水鈉瀦留，從而引起血壓波動。此外，食用過多麻辣燙還會令人心跳加快、循環血量增加，對心血管疾病患者不利。
“湯”—過煮不可取
麻辣燙的湯多是久沸不止、久涮不換，反覆煮沸，會使其中的不揮發性物質如鈣、鎂等成分和亞硝酸鹽含量增高;回鍋油反覆利用時，可使大量的過氧化物、飽和油脂等成分溶於湯中;可能有農藥殘存的蔬菜涮燙，也會使湯中的亞硝酸鹽和草酸的含量不斷升高;同時肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能。
此外，同其他多種形式的路邊小吃一樣，麻辣燙也存在着原料是否新鮮，製作是否安全、衛生的問題，綜合前述，面對麻辣燙的美味誘惑時，我們建議您：
1. 有胃腸疾病、肝病、高血壓病、心臟病、腎病、痛風等疾病的患者應少食或不食。
2. 要煮熟再吃，不能過水即食。
3. 要晾涼再吃，不能出鍋即食。
4. 少放一點鹽和味精，辣椒也要適量。
5. 不要喝底湯。
6. 新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1，促進酸鹼平衡。
7. 食用之後可以多吃些新鮮蔬菜、水果或適當補充多種維生素，以起到清涼、解毒、去火的作用;可以選用豆腐、苦瓜、綠豆等具有清熱瀉火作用的食物;也可選用板藍根、金銀花、連翹等幫助內清火毒。
8. 用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。
9. 放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，幫助預防腸道感染。
10. 注意衛生狀況，選擇可靠的經營攤點或自己在家做。
