胰腺癌發病率與飲食密切相關。《英國癌症雜誌》刊登瑞典一項最新研究發現，每天吃1根香腸或者2片鹹肉會導致胰腺癌危險增加20%。科學家發現，即使相對較少量的加工肉食也會增加胰腺癌的致命風險。
研究還發現，排骨和牛排等普通紅肉會增加男性癌症危險，但是不會增加女性癌症危險。建議大衆每週紅肉和加工肉食攝入量限制在500克以下。
飲食能致癌，同樣也能防癌，關鍵在於你是否吃對了食物。吃加工肉食會患胰腺癌，那麼吃對哪些食物才能防胰腺癌呢？
預防胰腺癌的3大類食物
一、植物性抗胰腺癌食物
1.大棗：近年來發現，大棗的熱水提取物對體外培養的腫瘤細胞有抑制作用，其抑制率可達90%。但這種提取物對正常細胞也有輕微的抑制作用。這種抑制特點與該種提取物的使用劑量有關。
2.番茄：番茄（西紅柿）中的番茄紅素具有抗癌作用。番茄紅素是一種抗氧化劑。西紅柿、西瓜、杏仁中均含有該物質，它能消除人體內誘發癌症的氧自由基。
3.蘿蔔：蘿蔔中含有芥子油。芥子油是其辛辣味的來源。芥子油和蘿蔔中的酶能互相作用，具有促進胃腸蠕動、增進食慾、幫助消化的功效。近年來，研究發現蘿蔔能抗癌。其原因是：①蘿蔔中含有多種酶，能消除人體內的致癌物質亞硝胺；②蘿蔔中所含的木質素能提高巨噬細胞的活力，使巨噬細胞能把癌變細胞吞噬掉。
4.米糠：米糠中含有一種叫“RBS”的多糖類物質。它可能會成爲防止癌細胞增殖的免疫藥物。
5.黃豆：愈來愈多的研究結果顯示，黃豆具有防癌作用。在動物實驗中已找到了黃豆中的5種抗癌化合物。
二、動物性抗胰腺癌食物
1.魚油：英國愛斯頓大學的坦斯？塔爾教授研究發現，魚油中含有的二十碳五烯酸具有抗癌作用。這種物質是一種多聚合不飽和脂肪酸。它主要存在於含油較多的魚的魚油中，如沙丁魚油、青魚油、大馬哈魚油等。研究表明，腫瘤細胞在分解人體的脂肪組織及蛋白質等成分時，會產生對腫瘤有促進作用的某種腫瘤因子，而魚油中的二十碳五烯酸可以阻止這種腫瘤因子的活動，從而起到阻止腫瘤生長的作用。
2.魚鱗：美國的免疫學家證實，魚鱗在抗胰腺癌中能起到重要作用。若把魚磷中的白細胞植入患癌症的老鼠體內，可使其腫瘤細胞消失。
3.牛肉：美國威斯康星大學的微生物學家巴里扎指導的研究小組發現，牛肉中含有一種能抑制致癌物質誘變活動的成分。
三、蔬菜類抗胰腺癌食物
日本國立癌症預防研究所，不久前對26萬人的飲食習慣與癌症的關係進行了統計調查，結果證明蔬菜具有防癌作用。通過對40餘種蔬菜抗癌成分的分析及抑癌實驗，結果證實，有20種蔬菜對腫瘤細胞有顯著的抑制效應。它們是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、黃花菜、薺菜、苤（音瞥）藍、芥菜、雪裏蕻、番茄、大蒜、大蔥、黃瓜、大白菜等。
總之，合理膳食，注意營養搭配，少吃油炸食品、燻烤食品、醃製品、發黴食品及含有添加劑的食品，再加上戒菸酒、經常運動，必然能預防癌症的發生或阻止癌症的發展。
