爲了幫助食道癌病人合理進食，在患者的護理上，飲食護理往往被列爲首位，以下是護理過程中需要注意的宜忌事項，可供參考。
1、食道癌患者在日常飲食中應積極加強營養，注意吃新鮮的食物（如鮮肉類、鮮蔬菜及水果），補充蛋白質、維生素、糖、脂肪等，使病人維持和增強抗病力，爲治療（化療、放療、手術等）創造條件，並儲備一定的營養物質，防止出現惡液質。食管癌晚期，如惡液質出現，應多補充蛋白質：如牛奶、雞蛋、鵝肉、鵝血、瘦豬肉及各種新鮮果菜。
2、食道癌患者在做手術後，飲食調理要以流質、半流質爲主。避兔任何刺激性飲食攝入，防止吻合口感染和損傷。經醫生允許後再進普通食物。飲食應給予高營養，可在平日口味習慣的基礎上，加食苡仁粥、糯米粥、鮮蛋、鮮肉、奶及新鮮果菜等，如食慾不振，可用鮮山植、烏梅、石榴等調理口味，增進食慾，也可用橘皮、生薑、冰糖、雞等煮湯服食。
3、擋患者出現嚴重的哽噎症狀時，應給予濃縮的富含優質蛋白、糖類、脂類、無機鹽及維生素成分的流質飲食，以減少對癌組織的刺激。可在營養師配合下，配製各種混合奶等適合於本病患者攝食的飲食。當食道梗阻或出現食管氣管瘻而不能進食時，則應採取靜脈高營養或胃造瘻手術等方法，來維持機體對營養的需求。
4、在食道癌患者放療期間，化療易引起口咽乾燥、胸骨後灼痛等熱灼陰傷的症狀，故宜選用營養豐富，清軟滋潤，容易嚥下的食物，如梨葉、蔗汁、牛奶、蛋羹、藕粉、銀耳、苦瓜、油菜、木耳、紫菜、絲瓜、西瓜、綠茶、綠豆等。
5、在化療過程中容易對骨髓造血及消化系統造成損害，宜食健脾和胃、補骨生髓之品，如山藥、苡仁、山楂、蜂王漿、柑橘、猴頭菇、芫荽、番茄、蘿蔔、雞脯、黑木耳、雞肉、牛肉等，另加補骨生髓、益氣養血的食物，如動物骨髓、鵝血、蘋果、紅棗、甲魚、胎盤、核桃、赤小豆、菠菜等。
以上是關於食道癌飲食禁忌說明，希望能夠幫到您。但是以上內容僅供參考，不能作爲診斷及醫療的依據，因爲每個人體質不同發生疾病的程度及症狀不同，所以建議一切診斷與治療請遵從就診醫生的指導。
