主料：蝦1000克
輔料：龍井茶1克，黃瓜適量
調料：食鹽1.5茶勺，雞精1茶勺，料酒1大勺，澱粉適量，雞蛋白少許，小蔥適量，植物油適量，水少許
龍井蝦仁的做法：
1、茶葉用少許開水泡出香味備用;
2、將河蝦去殼，洗淨，加入鹽、蛋清、幹澱粉拌勻醃製15分鐘;
3、鍋中倒油(稍微多一些)，燒至3成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用;
4、鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然後將蔥段撈出;
5、倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻，然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。
烹飪小技巧：
1、做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2、後期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好鹹淡。
3、如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。
99小編的營養提示：
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以爲大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
龍井茶具有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒的功效，還可抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏。
