溫州市中醫院營養師 胡婷婷
背景新聞
近日，美國愛荷華州的希蘭代爾農場宣佈，自願回收1.7億隻可能受到沙門氏菌污染的雞蛋，加上之前已召回的3.8億隻“問題雞蛋”，全美回收雞蛋數目已增至逾5億隻。據悉，從5月開始，美國幾個州就先後出現了沙門氏菌病疫情。
美國1300人吃雞蛋後染病
根據美國疾病控制和預防中心通報，今年5月以來，美國各地接到1300例沙門氏菌感染病例報告。初步調查顯示，多數病人都是食用雞蛋後染病。並建議人們，要把雞蛋放入冰箱冷藏，處理雞蛋前後要洗手，把雞蛋烹飪全熟後再食用，不要再用溏心蛋(即蛋黃未完全凝固的半生雞蛋)抹面包吃。
什麼是沙門氏菌
沙門氏菌是引起食物中毒的重要細菌，在各種肉類、禽蛋、蔬菜、水果中都存在一定量的沙門氏菌。據檢測，大約10%的鮮蛋帶有致病菌(包括沙門氏菌)、黴菌或寄生蟲卵，食用前未殺死這些病菌，就容易引起腹瀉或者寄生蟲病，甚至感染傳染病。
如果雞蛋中攜帶沙門氏菌，未經加熱而直接食用，或加熱不完全，就有可能被沙門氏菌感染。感染沙門氏菌典型症狀包括髮熱、腹瀉、嘔吐和腹痛等，病情嚴重者可能死亡。但沙門氏菌不耐高溫，當雞蛋加熱至100℃，可立即將其殺死，加熱至70℃，則需持續5分鐘才能殺死。因此，吃未經完全加熱的雞蛋是不安全的。
溏心雞蛋最好不要吃
很多人喜歡吃半熟的雞蛋，認爲這樣的雞蛋不僅口感好，而且更有營養。也有人喜歡用生雞蛋與果蔬榨汁吃，或者與熱牛奶衝着吃，其實這都是很不安全的。在生蛋清裏，含有大量抗生物素蛋白，其與生物素結合可使其難以被人體吸收。經常吃生蛋清會導致生物素缺乏，出現人體消瘦、皮炎、脫毛、神經過敏等病症。未熟的雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對蛋白質的消化。只有等到雞蛋被煮熟，這兩種物質才能被分解。同時，煮熟後的雞蛋蛋白質結構比較鬆軟，容易被人體消化吸收。
其實雞蛋本身並沒有什麼不好，只是我們食用的方法不正確，才造成了一些安全隱患。除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成與人體最接近，蛋白質利用率達98%以上。只要我們用科學正確的方法食用雞蛋，如水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒雞蛋、滷蛋、茶葉蛋等，雞蛋絕對是一種健康美味的好食材。
生薑泡茶能防治沙門氏菌病
在正常生理情況下，人體胃內的胃酸、寄居於腸道內的正常菌羣以及腸黏膜均具有抵禦沙門氏菌入侵的作用。但攝入的病菌過多或人體胃酸分泌減少，濫用抗生素引起的腸道菌羣失調及長期使用腎上腺皮質激素和全身抵抗力降低等各種因素，則會使沙門氏菌病易感。因此，除了不要生吃可能含有沙門氏菌的食物外，增強自身的抵抗力，不濫用藥物，也是預防沙門氏菌病的重要措施。
初秋季節，細菌生長繁殖活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，適當吃些生薑或用乾薑加茶沸水沖泡後飲之，能起到防治作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。
