泥鰍魚又名鰍魚，形似鱔魚，但比其小，因長期沉於泥中生長，故名泥鰍。它是一種高蛋白低脂肪的水產品，肉質細嫩，營養豐富，又有很高的藥用價值，因此被稱爲“水中人蔘”，併爲時下初夏食之最佳。中醫對它的補益和藥用價值歷來很重視，認爲它有調中益氣、祛溼解毒、滋陰清熱、通絡益腎的功效，同時亦是消腫保肝的佳品，對肝炎有一定的療效。
因爲泥鰍含高於一般魚類的鈣和鐵質，還能補鈣。豆腐滾泥鰍是養肝的食療湯水，有退黃疸的作用，還可提高血清白蛋白。它亦是夏日家庭湯水之一。
材料：豆腐２塊、泥鰍３００克、生薑２片。
烹製：豆腐漂洗淨，切小塊；泥鰍用鹽或溫水洗去黏液，再洗淨，去髒雜，慢火煎至微黃，並濺入少許清水。在鑊中加入清水１２５０毫升（５碗量）和姜，滾沸後，下泥鰍，滾至熟，再下豆腐，滾後調入適量食鹽便可。此量可供３～４人用。
