四款凍豆腐食譜
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜300克，凍豆腐200克，鴨血100克，紅薯粉80克，蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量。
做法：1.首先將紅薯粉泡水一個小時、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、薑切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節、鴨血切厚片。
2.鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。
3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透。
4.然後加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味。
白菜粉條燉凍豆腐
材料：大白菜500克，凍豆腐2塊，紅薯粉條50克，雞精少許，油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量。
做法：1.粉條浸泡至軟備用，凍豆腐清水化凍備用。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入白菜翻炒至軟關火。
3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水，加少許料酒，再加一些鹽大火燉煮10分鐘。
4.再放入切片的凍豆腐繼續燉煮5分鐘。
5.加入粉條燉煮至粉條透明。
6.加少許雞精。
7.撒上蒜苗花淋入少許香油關火。
羊肉凍豆腐
材料：羊肉（肥瘦）500克，凍豆腐1500克，菠菜100克，粉條250克，韭黃10克，味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克。
做法：1.羊肉洗淨，切成4釐米見方的塊。
2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉爲度），旺火燒開，撇去血沫。
3.再加花椒麪、精鹽、薑末、蝦米，用小火燉爛。
4.凍豆腐擠幹水分，切成4釐米見方的塊。
5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒製。
6.燒開後撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。
魚頭凍豆腐
材料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙，青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量，醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。
做法：1.先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，醃10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
上述是幾款家常的凍豆腐食譜，大家是否喜歡呢？那麼到底凍豆腐是怎麼來的？如何解凍呢？
凍豆腐怎麼凍
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。那你知道凍豆腐怎麼凍嗎？最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內化凍，豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器裏注入水冷凍，幾天後即可食用。
凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率爲65，豆漿爲84.9，而凍豆腐爲95。豆腐經過冷凍後，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
凍豆腐怎麼解凍
凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠乾淨，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。
在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜餚時，可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至於過鹹，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。
在涮火鍋時，也可等湯入味後再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因爲它天生有吸附的本領，很容易吸附菜餚的湯汁導致過油過鹹，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裏面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裏面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裏流掉以後，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐並不稀奇，很多人都吃過，尤其是愛吃火鍋的朋友，更是經常食用，那凍豆腐怎麼凍卻很少知道，起初凍豆腐的做法很現在也是不同的，此外，凍豆腐味道非常鮮美，烹調更容易入味。
總結：上文小編介紹的關於凍豆腐的一些食譜以及製作方法等知識。喜歡吃凍豆腐的朋友們，不妨自己動手試一試！
