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清湯火鍋底料的做法一
材料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
做法：
1.豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3.接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。
4.隨後分別撒入火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
小貼士：在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
清湯火鍋底料的做法二
材料：走地雞雞肉500克，豬大排500克，豬大骨頭500克，生薑25克，豬肉100克，雞胸脯肉75克，食鹽5克，味精2克，料酒20克。
做法：
1.將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨。
2.放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。
3.放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。
4.舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
5.將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
