果蔬的營養非常豐富，是膳食中重要的抗氧化因素，還有果膠等可溶性膳食纖維，有降低血糖、血脂和血膽固醇的作用，其中的不可溶的纖維能促進腸道蠕動，幫助預防腸癌發生。
在大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。 這是因爲，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分；同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質。
其實，對於一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說，連皮吃不但營養豐富，而且風味更足，口感也不錯。熟透的南瓜皮、以及部分品種的葡萄皮，也不是很難入口。
那麼，果蔬皮有農藥殘留怎麼辦？對這個問題不必過分擔憂。
首先，我國法規不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農藥；
其次，目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短，幾日內即可分解，而按相關法規，果蔬採前一週左右不許可使用任何農藥；
第三，大部分果實類食品是在採後數日甚至數月後才被食用，農藥基本上已經分解。
99熱心醫生溫馨提醒，吃認真清洗後的帶皮果蔬引起急慢性農藥中毒的風險是非常小的，因此，對於一些帶皮吃營養價值更高的水果應該要連皮一起食用。
