芡粉
芡粉是指烹調時勾芡用的澱粉，又直接叫澱粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。
芡粉的營養價值
芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。芡粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。芡粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。
特別提示：澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，纔會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。
芡粉的功效與作用
由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。中醫理論認爲，勾芡處理有助於“舒脾陽”，清代《養生隨筆》中有載。
孕婦可以吃芡粉嗎？
可以吃。
只要沒有糖尿病，孕婦吃的菜裏面應該是可以放芡粉的。
產婦可以吃芡粉嗎？
可以吃。
只要沒有糖尿病，產婦吃的菜裏面應該是可以放芡粉的。
