同品種的食物，顏色的深淺不同其花青素的含量也就不同，專家指出在平時生活中人體應該儘量多吃些富含有花青素的食物。因爲這種水溶性色素對人體健康十分有利，不僅可以強身健體，同時還具有防治疾病的作用。以下是花青素的具體功效與作用：
1.防癌
現如今各種各樣的癌症發病率越來越高，這與不良的飲食習慣以及環境污染都有着很大的因素，因此我們不僅可以通過糾正飲食習慣來預防癌症，同時花青素同樣具有很好的防癌抗癌功效。癌症多半是因爲自由基毀壞遺傳物質 （dna） 所引起的，而花青素則具有間接保護遺傳物質的作用，從而讓我們更好的去對抗各種高發的癌症。
除此之外花青素還具有清除自由基的功效，因此經常吃這類食物還可以讓癌細胞無法順利擴散，因此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。#p#副標題#e#
2.保護視力
生活中很多人經常會因爲各種原因而出現視力下降的情況，不斷下降的視力不僅導致我們的眼前一片模糊，同時還有可能會影響到我們正常的生活以及工作。而要想避免視力下降，除了要注意養成良好的習慣以及姿勢之外，在平時生活中多吃些富含有花青素的食物同樣可以避免視力下降。在醫學臨牀研究報告中發現，花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，從而有效的預防重度近視及視網膜剝離。
而且花青素還可以幫助我們提高在昏暗燈光下的視力，這對經常挑燈複習以及加班的人羣而言是非常有利的。而且花青素還可以加速「視紫質」再生的能力，從而提高視覺敏銳度。#p#副標題#e#
3.美容護膚
一直以來花青素還具有“口服的皮膚化妝品 ”美稱，也就是說在平時生活中多吃些富含有花青素的食物，可起到很好的美容護膚功效。而且經常服用花青素還可以防止皮膚皺紋的提早生成，可以說自然界中最有效的抗氧化物質。花青素不僅可以幫助我們延緩衰老，同時還可以補充營養及消除體內有害的自由基嗎，從而讓我們的皮膚更加的健康細膩。
因此有各種皮膚問題的人羣在平時生活中都應該多吃些富含有花青素的食物，比如越橘，其95% 的成份是一種名爲花青素的天然物質，因此可以適量多吃。#p#副標題#e#
4.清除自由基
可以說體內的自由基是導致我們衰老以及誘發疾病的因素，如果不注意定期清除的話，將會嚴重危害人體健康。而花青素的主要作用就是清除自由基，雖然維生素也具有這功效，但其在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性。而花青素能保持並增強維生素在人體內的活性，因此更具有清除自由基的作用。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
這些都是花青素的功效與作用，當然它的功效不僅僅只有這些，除此之外還有像增強免疫力、預防心腦血管疾病等。因此在平時生活中，應該儘量多吃些深顏色的食物，以此來補充花青素。富含花青素的食物有：紫甘藍、葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、血橙、紅球甘藍、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等。
