成分：（4-5人份）
無鹽黃油 60克
黃洋蔥 150克
西芹梗 100克
熟西紅柿 200克
胡蘿蔔 50克
大蒜 2 瓣
清雞湯（或清魚湯、鮮蛤湯）1000 毫升
去頭海蝦 750克
35%鮮奶油 75毫升
麪包屑 50克
15毫升干邑白蘭地（cognac）或20毫升乾白葡萄酒--可選
鹽適量
新鮮歐芹碎少許（parsley）
做法
1. 西紅柿表面劃十字，沸水中略燙，取出去皮，切小丁。
2. 蝦去腸線，去皮， 保留蝦皮。蝦肉切丁。
3. 胡蘿蔔、西芹、洋蔥切丁，大蒜切薄片。
4. 中小火，放黃油，油熱後放蝦皮，煎炸至紅潤香脆：
5. 將3中的蔬菜丁投入鍋裏炒5-6分鐘，出香。（這一步前也可以將炸過的蝦殼用紗布包好備用，下面煮過後易去掉。）：
6.將雞湯（或魚湯）倒入鍋裏，放西紅柿丁。大火燒沸，轉中火，讓蝦皮和蔬菜一起煮幾分鐘，到蔬菜軟爛：
7. 鍋離火，稍微涼一下，去掉蝦殼（如果蝦殼用紗布包了，這步就很快），倒入打碎機打碎。注意：開機的時候一定要用手按住蓋子，熱的液體在粉碎機裏會噴涌，很多專業選手在比賽的時候都忙中出錯發生“井噴”！
用篩子過濾打過的糊糊到鍋裏，儘量用勺子把“內容”擠出來些：
8. 過濾過的汁液燒開，放入蝦仁（保留一小部分約50克），燒幾分鐘到肉熟即可，撈出蝦肉放入粉碎機，粉碎：
9.粉碎的蝦茸返回湯裏，燒開，放麪包屑，煮幾分鐘，倒奶油，用鹽找味：
10. 將第8步中保留的一部分蝦仁，用黃油煸炒出香，淋干邑白蘭地出鍋，呈現時時每隻碗裏撒些。這一步也可以簡化成直接在湯裏汆一下蝦肉。撒歐芹碎。
