科學家在近兩年一直對250名育齡婦女進行跟蹤調查，最後得出結論：全麥麪包、通心粉等高纖維食物的攝入，會擾亂女性的荷爾蒙平衡，吃得越多，懷孕的機率就越低。
研究人員發現，高纖維食物的攝入不僅會使荷爾蒙水平下降，還會使排卵停止。過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵或經期紊亂的現象，增加女性不孕的可能性。
在相關研究中，日本專家組對763名平均年齡爲30歲的孕婦的蔬菜和水果攝入量進行評估，結果顯示，懷孕期間吃綠色和黃色蔬菜、柑橘類水果或胡蘿蔔素多的媽媽們，其子女更少患上溼疹。因此，建議準媽媽們多吃富含抗氧化劑胡蘿蔔素（多是紅色和橙色的果蔬）和維生素E的食物。
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素Ａ，人體缺乏維生素Ａ，易患乾眼病、夜盲證，易引起皮膚乾燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素Ａ，牙齒和骨骼發育還會受到影響。現代藥理研究證明，胡蘿蔔中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿蔔經石油醚提取後可得到一種不定型的黃色物質，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡蘿蔔汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。專家認爲，吸菸者常吃些胡蘿蔔，癌症發病率比不吃胡蘿蔔者會明顯下降。
