雨水已過，驚蟄將至，陰雨綿綿、溼度高、氣溫低，許多食品長出了一層毛毛狀物質，這一切都是黴菌作的孽。據報道，受黴菌污染的食品，不僅變色、變味，脂肪含量減少，
蛋白質也受到一定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯着下降，更爲嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素，通過食物影響人體健康甚至危及生命。
爲了防止黴菌毒素對人體的傷害，首先要防黴。現將常見食品防黴變的幾個方法介紹如下：
1.加熱殺菌法 對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅;黴菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。但黃麴黴毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。
2.低氧保藏防黴 黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數黴菌繁殖。例如：
●醬油：在裝醬油的瓶子裏滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止黴菌繁殖生長。
●香腸、肉類醃製食品：用棉籤蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在其表面，即可防黴變。
●醋：醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。
3.低溫防黴 肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10℃以下，即可防黴變。
4.土法防黴 在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制黴菌。
雖然防黴變的方法很多，但要消除黴菌毒素的危害是有限的，因此對一些已黴變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥倖心理食用，否則會引起食物中毒。
●幹香茹、木耳、筍乾、蝦米等乾貨置密封的容器內保存。
