江南地區的人都喜歡吃醃菜和鹹魚，更多人習慣把前晚的剩菜剩飯燒成菜泡飯。省腫瘤醫院的專家昨日讓記者向有這種飲食習慣的市民發出警告，因爲很可能因此患上鼻咽癌。杭州有對姐弟倆就因長期吃醃菜和鹹魚，相繼被確診爲鼻咽癌：“這可不是偶然病例，我們專門做了一項動物實驗，證明醃菜裏有亞硝酸鹽，可以直接導致鼻咽癌。”
姐姐10年前發病
姐姐周女士10年前確診鼻咽癌後，曾經接受過頭頸部放療，幸運地生活到現在。但當時放療技術還不很先進，由於頭部各器官暴露在射線下，她的腮腺、唾液腺受到破壞，如今她的味覺和聽力都明顯下降，因爲唾液分泌過少影響口腔環境，滿口牙齒幾乎掉光了。幾天前，當弟弟也被診斷爲鼻咽癌時，姐弟倆相擁痛哭。
省腫瘤醫院頭頸放療科主任醫師胡福軍說，含亞硝酸鹽的食物還可導致胃癌、食道癌。鹹菜、鹹肉、酸菜等醃製食品都含有亞硝酸鹽，平常應少吃爲宜。鼻咽癌的早期症狀，一般是早上起牀後有鼻子回涕帶血絲，或者頸部腫塊，以及耳鳴，頭痛，複視等。
亞硝胺讓小白鼠生癌
爲什麼醃菜鹹肉和鼻咽癌的關係比胃癌還要密切？胡福軍醫師說，醃菜鹹肉中含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內會轉化爲亞硝胺，亞硝胺是一種明確的致癌物。“在動物實驗研究中已找到了必然的關係。”胡福軍介紹說：“這種實驗是給剛出生的健康小白鼠注射低劑量的亞硝酸鹽，結果僅僅一個月以後，這批小老鼠就都患上了鼻咽癌，時間幾乎相差不過兩三天，而同一批出生的其他小白鼠卻健康無恙。亞硝酸鹽的確可以誘發鼻咽癌，可能鼻咽部位比較脆弱，基因容易因外界刺激突變吧。”
記者也從中華醫學會的相關課題研究中發現，廣東是鼻咽癌高發區。流行病學調查發現，廣東居民有給幼兒餵食鹹魚的習慣。除了鹹魚與魚乾以外，廣東的臘腸也可能是鼻咽癌的發病因素。這些食品都是採用了亞硝酸鹽醃製。也有專家在廣東一個鼻咽癌高發區，發現鼻咽癌患者唾液內的硝酸鹽含量和尿液中亞硝酸鹽含量遠遠高於健康人。
“如果是兒童期就得鼻咽癌，則與一種叫EB病毒感染有關。”胡福軍說，有研究表明，患者感染上EB病毒之後，他們中的大約3~10%的病情會轉化爲鼻咽癌。這種病毒通常通過唾液傳染。“因此，在餵養嬰兒及日常生活要注意飲食衛生。”
中早期90%可以治癒
“不過患了鼻咽癌也不要害怕，在癌症的中早期，通過目前新的放療等綜合治療手段，有90%以上的患者能治癒並長期生存。像周女士這樣味覺和聽力下降，滿口牙齒掉光的情況不會再有了。”胡福軍解釋：“腫瘤醫院放療科在4年前就應用新的放療技術，治療時能夠區分腫瘤和腫瘤周圍的重要正常組織，保護腮腺和唾液腺，使患者不但能生存下來，還有一個比較好的生活質量。通常經過一兩年的治療患者就可以迴歸到自己的工作崗位，迴歸到所擔任的家庭角色中去了。”
