炸醬麪的做法
把肉切成黃豆粒大小的丁。
油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
對於老北京的印象，腦子裏立刻勾勒得是一個光頭，肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐樹下，端着一個大碗，吸溜吸溜吃着炸醬麪，還啃着大黃瓜和大蒜，再來口小二或者普京的北京漢子。說起炸醬麪真正體現了老北京的風格，普普通通但是很講究，各種醬比例，6、7種菜碼，平凡飲食中透着大都市的範兒。
