鴨子富含營養，不僅享有“京師美饌，莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽，同時也爲祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”。“尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。”國際烹飪大師屈浩介紹說，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成爲了一種飲食傳統。
吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同爲禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補，民間素有“逢九一隻雞，來年好身體”說法。而鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裏說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。“經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最爲有益。”中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。“此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人羣尤爲適宜。”楊力說。
此外，鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裏面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。“鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。”中國農業大學食品學院副教授何計國說。
感冒時別吃鴨。鴨肉雖好，吃時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯爲宜;其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重;腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨肉。
最肥嫩，去秋燥，降低膽固醇
鴨越老湯越營養
民間一直就有“煮湯沒雞不鮮，沒鴨不香”的說法，平日煮湯時候放點鴨肉對營養的吸收也有很大幫助。鴨湯含有大量的人體所需的氨基酸，而在，鴨肉越老營養價值越高。平日裏人們之所以喝老鴨湯，是因爲煮湯需要添加大量新鮮的動物性原料，所以通常取年齡比較大一點的禽類，因爲相對年齡小的來說，味道更香濃。所以，煮湯要選老鴨。
吃完烤鴨後，一般都煮碗鴨架湯。一是爲了物盡其用，二從營養學角度來說，也有一定道理。鴨和所有的禽類一樣，其雛鳥的時候骨頭裏都有骨髓。尤其填鴨鴨子生長時間一共兩個多月左右，所以裏面骨髓很多，煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。
餐館的鴨架湯味道鮮美，而自己煮出來的往往會有腥氣，這是做法不對造成的。應該將鴨架冷水下鍋，然後再少許大蔥、老薑，大火燒開，然後轉小火慢燉，時間越長湯越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，還要注意開始的時候把水加夠，不要中途加水。出鍋前加入黃瓜片或其他青菜，加鹽調味即可。
