解答：燕窩是指燕子分泌出的唾液和其他物質混合，所築成的巢穴，主要產自東南亞地區和我國的南海，其中富含豐富的蛋白質和氨基酸，能夠達到很好的滋補益氣的功效。燕窩被分爲白燕，黃燕和紅燕，呈現絲狀的結構。
燕窩是什麼?燕窩主要是由雨燕科金絲燕和雨燕的唾液和苔蘚，少量羽毛澆築而成的，而我們平常所見到的家燕的巢，則是不能加工食用的，因爲家燕的巢大多是用泥土和枯草築成。金絲燕一般3年築一次巢，第一次巢一般都會比較潔白和厚實，也是燕窩中的最優品。
燕窩產量最大，品質最優的地區就是印尼，大約佔據了市場的80%。燕窩一般都需要大約20天築成，呈現碗狀，直徑約6-7釐米，重10-15克，一般附着在懸崖上，品質較好的燕窩大致有以下幾種特點：
1. 燕窩的絲狀結構細膩且密集，但是帶有天然的縫隙。
2. 燕窩中可能會有細小的羽毛。
3. 在泡水之後，會膨脹到原來的6-12倍左右。
4. 摸起來十分的乾爽，而且容易捏斷。
5. 整體比較厚實，大約有3根手指疊起來的厚度。
6. 呈現有光澤的象牙白和偏黃色。
燕窩是怎麼加工的最初採集來的金絲燕窩，會按照羽毛含量被分爲輕毛，中輕毛，和重毛：
輕毛燕窩：一般不會噴水，採取幹挑的手法，挑出羽毛，保持最大的原貌。
輕中毛燕窩：在表面噴水，等到逐漸軟化之後，在挑出羽毛，之後在晾乾，但是營養價值會受損。
重毛燕窩：噴大量的水或者直接浸泡，等到挑乾淨後，便晾乾固定形狀。
特重毛燕窩：羽毛過多的，不僅會溼挑，還會進行漂白，使用的都是雙氧水。
所以燕窩中最優品質的，一般都會幹挑工藝的，而特重毛燕窩這是最便宜，營養損失最大的。
