很多菜餚烹調時，都需要肥瘦相間的肉，如紅燒肉、米粉肉。可這樣的肉，脂肪多、口感膩，常常會令人望而卻步。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝表示，腐乳、啤酒和辣椒，能起到解除油膩的作用。
給肉去膩最好選擇北方的紅色腐乳。把肉切塊或切片，待豬肉燉到八九成熟時，把腐乳按每500克豬肉l塊腐乳的比例倒入鍋內，既除膩又增味。也可以將肉片和腐乳醃製好後，上鍋蒸熟。
做較肥的肉，熗鍋時加少許啤酒，也可使菜餚香而不膩。此外，辣椒也是一種很好的去膩配菜，加入一些幹辣椒，能達到百吃不膩的效果。▲
（王月）
《生命時報》 (2010-08-20 第08版)
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