清明菜的詳細介紹
清明菜爲菊科植物鼠耳草的嫩苗。清明菜又名佛耳草，亦名鼠耳草，江蘇蘇南地區叫“寒食菜”，福建稱白芒草、黃花曲草。民間草藥名“追骨風”。江浙閩地區常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做團，香糯可口。它能擴張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及刨傷。內服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮咳、鎮痛等作用。
清明菜的食療功效
清明菜味甘、性平、無毒，入肺經；
具有祛風除溼，調中益氣，止咳化痰的功效；
可用以治療感冒風寒，氣喘咳嗽，蠶豆病，婦女白帶過多以及無名腫毒等症。
內服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮咳、鎮痛等作用。
清明菜的營養價值
清明菜含脂類物質、揮發油、大量胡蘿蔔素及少量B族維生素、鼠麴草素、硝酸鉀、氯化鉀等。有止咳平喘、降低血壓功效。能擴張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及創傷，內服用於慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風溼痛等，並可用於治高血壓。據現代科學研究分析，藥理實驗及臨牀應用表名明：清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。另據資料報道，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用。對治療高血壓、消化道潰瘍、風溼性疼痛等，均具有較好療效。
食用清明菜的相關人羣
一般人羣均可食用。
慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、高血壓、消化道潰瘍、風溼性疼痛等患者可以多吃。
清明菜的加工方式
江浙閩地區常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做飯糰，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸雞蛋，亦可作包子餡料。
傳統的食法是將其蒸成餅或煎麪託。其製作方法是：將清明菜洗淨，瀝去水分，搗爛爲泥， 濾取鮮莖葉汁液，與糯米粉拌和均勻，加入白糖、鮮桔皮細絲等調料，製成圓餅，放入鍋內蒸熟，即可食用，吃起來清香爽口，甜而不膩，獨具風味。
其它相關
“更煎藥苗挑野菜，山家不必遠庖廚”。這是南宋文學家陸游吟詠藥苗可作蔬入饌的詩作。
《本草綱目》謂清明菜“調中益氣，止泄除痰，壓時氣，去熱嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣”。
備註
1.慢性氣管炎，咳嗽，氣喘:明菜30克（鮮菜加倍），魚腥草15克，甘草9克，水煎服。
2.溼筋骨痛，跌打傷痛：鮮清明菜60~90克，用水和酒合煎，一日2次分服。
3.胃及二指腸潰所，胃痛：清明菜30克，甘草9克，水煎服。
4.瘡 （下肢潰瘍）]：以清明菜煎濃湯洗滌，並作溫溼罨敷劑，一日換敷3次。
5.眼夜盲，迎風流淚，羞明:清明菜60克，和糯米煮稀飯，或同羊肝炒食，有養肝明目之功
